Активное участие в финальных стадиях запуска: контроль за ремонтом, поставками оборудования (бар, кухня, кальян), формированием стартового ассортимента (бара, кухни, кальянных смесей и аксессуаров).
Разработка и внедрение стандартов работы всех зон: барного сервиса, кухонных процессов, кальянного обслуживания.
Набор "с нуля" и обучение всей команды: барменов, поваров, кальянщиков, официантов, хостес, поддержки.
Разработка открывающего маркетингового плана и мероприятий.
Операционное управление:
Полная ответственность за ежедневную работу и достижение плановых финансовых показателей (выручка, себестоимость, прибыль).
Контроль качества во всех зонах: Бар (крепость, вкус, подача коктейлей, знание барменов), Кухня (вкус, подача блюд, скорость, соответствие концепции), Кальян (качество приготовления, чистота колб/аксессуаров, сервис кальянщиков).
Управление себестоимостью (COGS): контроль закупок, минимизация потерь, работа с поставщиками (продукты, алкоголь, табак, уголь), проведение инвентаризаций.
Управление персоналом: подбор, адаптация, мотивация, обучение, составление графиков, оценка, формирование команды. Особое внимание – барной, кухонной и кальянной бригадам.
Развитие сервиса и повышение лояльности гостей. Решение сложных ситуаций.
Финансы и развитие:
Планирование и контроль бюджета (операционный, маркетинговый, ФОТ).
Анализ продаж, KPI по всем направлениям (бар, кухня, кальяны), разработка и внедрение мер по их увеличению и оптимизации затрат.
Внедрение и контроль эффективности маркетинговых активностей, программ лояльности, спецпредложений (в т.ч. для бара и кальянов).
Управление P&L (прибыли и убытки).
Администрация и стандарты:
Обеспечение соответствия работы всем нормам законодательства РФ (трудовое, лицензии на алкоголь, кальяны, противопожарное, СанПиН).
Ведение и контроль необходимой отчетности и документооборота.
Поддержание высокого уровня чистоты, безопасности и корпоративной культуры.
Наш идеальный кандидат (Требования):
Опыт: Не менее 3 лет успешного опыта работы управляющим в ресторанах, барах или лаунж-заведениях категории "премиум" или "выше среднего". Опыт запуска (pre-opening) новых заведений – приветствуется.