Поиск работы на сайте Jobvk.com
Разместить вакансию
Разместить резюме

Управляющий кафе-баром (Бар / Кухня / Кальян)

Холдинг Культуры и Технологий
  • от 130 000 руб.
  • Полная занятость

Ваши ключевые задачи (Обязанности):

  • Запуск проекта (Pre-opening & Opening):
    • Активное участие в финальных стадиях запуска: контроль за ремонтом, поставками оборудования (бар, кухня, кальян), формированием стартового ассортимента (бара, кухни, кальянных смесей и аксессуаров).
    • Разработка и внедрение стандартов работы всех зон: барного сервиса, кухонных процессов, кальянного обслуживания.
    • Набор "с нуля" и обучение всей команды: барменов, поваров, кальянщиков, официантов, хостес, поддержки.
    • Разработка открывающего маркетингового плана и мероприятий.
  • Операционное управление:
    • Полная ответственность за ежедневную работу и достижение плановых финансовых показателей (выручка, себестоимость, прибыль).
    • Контроль качества во всех зонах: Бар (крепость, вкус, подача коктейлей, знание барменов), Кухня (вкус, подача блюд, скорость, соответствие концепции), Кальян (качество приготовления, чистота колб/аксессуаров, сервис кальянщиков).
    • Управление себестоимостью (COGS): контроль закупок, минимизация потерь, работа с поставщиками (продукты, алкоголь, табак, уголь), проведение инвентаризаций.
    • Управление персоналом: подбор, адаптация, мотивация, обучение, составление графиков, оценка, формирование команды. Особое внимание – барной, кухонной и кальянной бригадам.
    • Развитие сервиса и повышение лояльности гостей. Решение сложных ситуаций.
  • Финансы и развитие:
    • Планирование и контроль бюджета (операционный, маркетинговый, ФОТ).
    • Анализ продаж, KPI по всем направлениям (бар, кухня, кальяны), разработка и внедрение мер по их увеличению и оптимизации затрат.
    • Внедрение и контроль эффективности маркетинговых активностей, программ лояльности, спецпредложений (в т.ч. для бара и кальянов).
    • Управление P&L (прибыли и убытки).
  • Администрация и стандарты:
    • Обеспечение соответствия работы всем нормам законодательства РФ (трудовое, лицензии на алкоголь, кальяны, противопожарное, СанПиН).
    • Ведение и контроль необходимой отчетности и документооборота.
    • Поддержание высокого уровня чистоты, безопасности и корпоративной культуры.

Наш идеальный кандидат (Требования):

  • Опыт: Не менее 3 лет успешного опыта работы управляющим в ресторанах, барах или лаунж-заведениях категории "премиум" или "выше среднего". Опыт запуска (pre-opening) новых заведений – приветствуется.

  • Экспертиза в продукте:
    • Бар: Знание барного меню, коктейльных трендов, премиального алкоголя (виски, джин, ром, текила, вина, шампанское). Понимание себестоимости напитков, умение составлять барную карту.
    • Кухня: Понимание современных гастрономических трендов, основ кухонных процессов, контроля качества блюд. Знание специфики работы с авторской кухней.
    • Кальян: Обязательное понимание специфики